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唐三镜酿酒师黄丽娜教你水果酒、花酒制作

2020-02-15 13:13:50 来源:红龙扑克官网-红龙扑克下载-红龙扑克在线下载 浏览次数 74

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  说来,有些感慨!其实很多人明明对行业不懂,还要盲目的选择,苛刻的要求,在黄丽娜老师眼里,根本不存在顾客就是上帝这种做法,不是客户说要什么样的,就可以马上做到什么样的,因为有些根本的东西改变不了。是要找对人,做对事,你才能学到真正专业东西。作为供应商,我们也不欠消费者什么?黄丽娜老师说“我们不做打肿脸充胖子的事”,就拿花酒来说,之前有位朋友从重庆坐飞机来到广州唐三镜公司学习纯粮食酿酒技术,主要想学的是花酒,对方不知道花是不出酒的,在花的产量上跟酿酒师有了分歧,由此看出这位朋友对酒并不是很了解,只是稍微懂得一点点酿酒常识而已,都知道花是不出酒的,花是没有产量的。在此,黄丽娜老师帮大家普及一下关于花、花酒、水果、水果酒的专业知识。

  酒:酒本身就有一定的保健作用,它能促进人体胃肠分泌,帮助消化吸收,增强血液循环,促进组织代谢,增加细胞活力。酒还是一种良好的有机溶媒。

  水果:是指含水分和糖分较多的植物果实,多汁且大多数有甜味可直接生吃的植物果实,不但含有丰富的营养且能够帮助消化。水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇补充维生素等保健作用。

  花:花是用来欣赏的植物的统称,具有繁殖功能的变态短枝,有许多种类。花由花冠、花萼、花托、花蕊组成,有各种各样颜色,有的长得很艳丽,有香味。

  如:第一种,有部分水果(葡萄)可以不用加酒曲,水果通过打碎(或者压榨)加糖直接发酵,因为水果的果皮有天然的酵母;第二种,水果通过打碎(或者压榨)加酒曲发酵;第三种,水果通过打碎(或者压榨)加粮食再加酒曲一起发酵。花类需要混合法发酵,将粮食和花按照一定比例加入酒曲一起混合发酵,或者把粮食发酵5天以后再加入花一起混合发酵,此做法既有花的风味,又有白酒的特点,如玫瑰花酒,蒸馏出来的即是玫瑰风味的白酒,具体是如何操作。

  水果酒和花酒可采取先煮水后降度再加入白酒,或者从植物里面提取香精(如:苹果香精),在蒸馏的酒里面按照一定的比例加入浓缩的香精即可。加香精,也许有人会认为加香精就会以为是造假或是对这个产品的信任度不高,实际上,香精也是植物提取出来的,例如:按摩推油所用的精油,瓶装饮料里面加的水果香精等,这些也是从植物(水果)提取出来的,所以想要最快最简单制作花酒、水果酒可选择加香精的制作方法。

  又名串香法,串蒸是最快的制作方式,蒸煮锅内放入各种粮食发酵完全的酒醅,只需要将花(花瓣)放置在酿酒设备串蒸器上进行串蒸即可;如需要花本身的颜色,可在串蒸之前,将花(花瓣)先用水煮沸腾,再将花拿去串蒸,花蒸煮出来的水是有颜色的,待酒蒸馏出来以后,将蒸煮花(花瓣)的水拿来调色和降度。

  相信大家从字面上都可以理解“浸泡法”,浸泡法属最常见也是最简单的一种方法,只需要将花(花瓣)或水果跟酒按一定比例一起浸泡一段时间即可而成。

  那么以上是关于水果酒、花酒的五种制作方法,实际上都是换汤不换药,有人又要好的又要最快的,黄丽娜老师告诉你,欲速则不达,有多少人在这个上面走了歪路弯路!好的东西是需要花时间和精力打造的,尤其是纯粮食酒。如国酒茅台,九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、长期陈酿而成这并不是空穴而来的。

  关于水果酒、花酒就分享到此,如果您也对酿酒感兴趣,想学习纯粮食酿酒技术,可以查找唐三镜黄丽娜培训的技术和提供的服务有(酿造各种纯粮食白酒、瓶装酒、散装酒、特色酒、药酒、水果酒、花酒等);纯粮食酿酒设备;瓶装白酒商标品牌授权;品牌瓶装酒代理;瓶装酒装瓶包装技术;酒曲等一系列的服务。

 
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